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麻糬在客家話裡稱為「粢粑」是客家米食中最具代表性的食品之一

但是你知道它的由來嗎？

麻糬的由來

相傳江西省長汀縣有一個客家人聚集的地區，在宋朝曾發生連年旱災

以致當地居民想到去寶珠峰山的龍王廟，求海龍王賜雨水，可是大家有共識時

才發現各戶人家能拿出來的供品（米）太少了，那該怎麼辦呢？

於是居民就想到把各家的米又Q又軟的麻糬蒐集起來，然後一起蒸熟，再將它捶打攪和至柔軟不見米粒的模樣

當這新產品出現後，居民十分滿意，於是當禮佛完後，大家就一同享用

食用其滋味還存有濃濃的稻米香甜味，於是不久這種米食在口耳相傳後，就成了客家人的最愛了

麻糬製作方法

麻糬的外皮是用圓糯米或糯米粉為主要材料，以澄粉+熱開水為黏着劑作成

所以基本上是白色的，也有使用食用色素或添加其它素材讓顏色有變化的麻糬

麻糬的內餡則相當多樣化，較常見的包括紅豆沙、綠豆沙、芝麻、芋泥等，所以一般是當作甜食

然而也有店家用鹹口味的內餡（如肉鬆）作麻糬

依不同的地區、店家，做法和口味上也會有些許不同

剛製作完成的麻糬口感最佳，暴露在空氣一段時間後會開始變硬

手工製作的麻糬大多註明最遲要隔天食用，機器製作的則可以保存較久

近年來，有將麻糬放進火鍋內加熱的新吃法。這種麻糬，通常內餡為魚漿或起司或年糕

製作麻糬步驟：

第一步驟：

先將糯米洗淨泡軟，米一定要洗的非常乾淨，煮起來的麻糬才會很 Q，米需要泡二小時。

第二步驟：

將泡好的米磨成米漿壓乾。之後，先煮幾塊揉好的生粿切，再將煮好的生粿切與其餘壓乾的生粿一起混合揉成團。

第三步驟：

將揉好的米團分成小米團，下鍋蒸熟或煮熟。熟透時即可起鍋揉勻，即可食用。

第四步驟：

食用方法很多，依照個人喜好來做多重變化及選擇，最重要是麻糬 本身的口感及Q度。

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