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黑芝麻和白芝麻在營養上有何差別？黑芝麻鈣﹑鐵的含量遠高於白芝麻﹐也含有較多的粗纖維，這也是什麼近來黑芝麻醬會開始風行；當然黑白芝麻製品都一樣是美味而營養的優質食物。

黑芝麻鈣﹑鐵的含量遠高於白芝麻（每100克黑芝麻含鈣1456毫克﹐鐵24.5毫克﹔每100克白芝麻僅含鈣81毫克﹐鐵8.4毫克）﹐也含有較多的粗纖維。

芝麻的脂肪雖多﹐但脂肪酸比例很優良。它的多元不飽和脂肪酸約佔45%﹐單元不飽和脂肪酸約佔40%﹐飽和脂肪酸只佔10%。因此它反而有利於人體。芝麻最主要的脂肪酸是亞麻油酸﹐這是一種人體不可缺少的必需脂肪酸﹐缺乏就會讓體內某些荷爾蒙無法正常地製造。

對產婦而言﹐麻油雞是最耳熟能詳的補品﹐這也和麻油中的亞麻油酸有關﹐它能幫助產婦坐月子。當然﹐麻油雞這種高熱量﹑高蛋白質的食物﹐也能幫助婦女產後的恢復。

關於脂肪酸

飽和脂肪酸

飽和脂肪酸愈高愈容易凝固，不容易被身體代謝掉，吃下富含飽和脂肪酸的油品後它很容易沉積在體內，造成堆積不良油脂在體內!

不飽和脂肪酸

不飽和脂肪酸分為單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸兩種，單元不飽和脂肪酸相對穩定，對人體很好，多元不飽和脂肪酸不穩定，不耐熱，因此不應該用於高溫烹調，而且必須要小心保存。

簡而言之是以下兩點：

單元不飽合脂肪酸對人體十分有益 => 含量愈多愈好!

飽合脂肪酸對人體不好 => 含量愈少愈好!