地瓜發芽可不可以吃？市面上的地瓜很便宜，大多都以數多根為一袋的方式販售。一次無法用完的話，常常會把地瓜遺忘，導致地瓜發芽。大多的爸爸、媽媽們都會以為地瓜發芽就不能吃，但其實這觀念是不對的，就讓小編來告訴你為何地瓜發芽還能吃。
地瓜屬於「旋花科」的植物，我們吃的部份，是它的地下「塊根」。地瓜的葉子、幼藤、嫩芽都無毒，都可以炒來吃。所以地瓜發小綠芽了還是可以吃的，只是養分全供應到芽根，吃起來會有蕃薯葉的味道而已。
發芽地瓜吃起來比較不甜、口感較鬆，民眾不要一次買太多，而且應存放在陰涼通風處才是正確的保存方式。
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